發(fā)布時(shí)間：2020-10-29 | 瀏覽：13858
內(nèi)容摘要：泡鴨爪產(chǎn)于福建龍巖，屬小吃類(lèi)，是早點(diǎn)、夜宵、茶食或席間的點(diǎn)綴、也是茶余飯后消閑遣興的方便食品。泡鴨爪由酸微辣為主，屬于老、少、男、女都喜歡吃的一種“素菜”。
泡鴨爪香味濃郁，吃完手有***，色澤金黃，是開(kāi)胃的***選。
泡鴨爪產(chǎn)于福建龍巖，屬小吃類(lèi)，是早點(diǎn)、夜宵、茶食或席間的點(diǎn)綴、也是茶余飯后消閑遣興的方便食品。泡鴨爪由酸微辣為主，屬于老、少、男、女都喜歡吃的一種“素菜”。
做法：
一、解凍：并清冼一遍。
二、煮爪：（非常關(guān)鍵）煮時(shí)里面加一些特制料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開(kāi)大火煮。煮鴨爪時(shí)要控制好火候，爐子是買(mǎi)小吃店用的雙倍氣量高壓爐子小的一個(gè)50元。鍋買(mǎi)口徑半米的鍋（80元）一次性能煮800個(gè)鴨爪（800個(gè)鴨爪煮好差不多用2.5元左右的氣費(fèi)）。水與鴨爪的比例為2：3左右煮開(kāi)后關(guān)小火看下煮的程度：不能煮太爛了。怎么樣才知道煮好了沒(méi)有呢？把鴨爪往后折斷把掌心里頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了。
三、冷卻，清洗：撈起清洗2-3道，撈起滴干干表面水分（或風(fēng)扇吹干）。
四、泡汁制作：本泡汁屬濃縮型鹵汁，一份濃縮型鹵汁加入兩份冷開(kāi)水稀釋即可泡制。一斤煮熟涼干表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的鹵汁進(jìn)行泡制（比例為1：1.2也就是說(shuō)一斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進(jìn)行泡制）。
五、泡制（放冰箱里泡10個(gè)小時(shí)以上）但泡時(shí)間是48小時(shí)（比較入味），做生意的話(huà)12個(gè)小時(shí)以上就可以了。 鴨爪 泡一個(gè)小時(shí)或幾個(gè)小時(shí)（上色）時(shí)要翻動(dòng)一下，然后在上面押重物，讓鴨爪完全泡到汁里，這樣泡出來(lái)的鴨爪顏色和味道才均勻，泡出來(lái)不會(huì)有白色的斑點(diǎn)。
微信公眾號(hào)
? 2022 ce114.com 版權(quán)所有：福建騰媒傳媒有限公司 全國(guó)服務(wù)熱線(xiàn)：4000-597-400 增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)：閩B2-20200538
ICP備案/許可證號(hào)：閩ICP備2022014755號(hào)-2 商標(biāo)注冊(cè)號(hào)：35309124
