百香果采集：采集新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)、6～8成熟以上的百香果實(shí)為原料

百香果清洗：將百香果放置清洗池中進(jìn)行清洗，去除沾附在百香果果皮上的泥沙及其他異物

百香果處理：將將百香果切割成兩半，然后使用勺子將果漿挖出，用食品塑料桶裝好，置于15℃的冷庫中保存

煮制：在夾層鍋中，使用90～100℃的熱水對百香果皮進(jìn)行煮制，煮***以很容易將角質(zhì)層和百香果皮分開而不爛為準(zhǔn)

去角質(zhì)層：使用與百香果1/4大小的勺子將角質(zhì)層和百香果皮分離開；

酶解：將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混合起來并攪拌均勻，開始對雞蛋果皮的去角質(zhì)層的進(jìn)行酶解，在常溫下酶解30min，酶解后進(jìn)行過濾，并把水過濾干凈

護(hù)色：使用濃度是7‰的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經(jīng)經(jīng)過酶解的百香果皮，浸泡持續(xù)十分鐘，然后濾干浸泡液

糖漬：采用分段糖漬方法，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為40°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，時(shí)間為24小時(shí)；二段糖漬時(shí)采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，同時(shí)添加總重是0.5％的檸檬酸，時(shí)間為24小時(shí)

果漿處理：將果漿進(jìn)行解凍，然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調(diào)制果漿，具體的原料配比是：夏天的雞蛋果果漿50％、檸檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的百香果果漿40％、檸檬酸鈉1％、白砂糖59％；接著利用雞蛋果皮對切之后還具有的包裹能力，將調(diào)制果漿包埋到已經(jīng)糖漬好的雞蛋果皮中，使雞蛋果所有的內(nèi)容又保持完整，***后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進(jìn)行烘干

烘干：烘干過程采用分段烘干法進(jìn)行，***次烘干過程是保持烘干溫度是60～65℃持續(xù)烘6小時(shí)，然后在常溫下放置12～14小時(shí)，接著將百香果皮的另外一面翻過來便于烘干更加均勻，***次烘干過程是保持烘干溫度是50～55℃持續(xù)烘10小時(shí)

冷卻：將從烘干房出來產(chǎn)品放置在20～25度的溫度環(huán)境中進(jìn)行冷卻12～14小時(shí)，使產(chǎn)品的水分得到充分的平衡，同時(shí)使產(chǎn)品的口感更加柔軟

包裝：將冷卻過的產(chǎn)品撒一層薄薄的白糖粉以保持產(chǎn)品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中而得成品。